VOCÊ É O QUE VOCÊ COME!
Existem muitas frases que estão
ligadas a alimentação e que de certa forma, além de nos chamar a atenção nos
fazem refletir, uma delas é: “você é o que você come”. Já tentei explicar pra
mim mesma, muitas vezes essa frase, mas algo nunca se encaixou, confesso que
até é engraçado imaginar pessoas em forma de comida, sendo, se tornando aquilo
que comem, até acredito que deva ter alguém pensando em ser um arroz integral
entre outras coisas.
Lembro que na minha infância, adorava
assistir um desenho chamado o Fantástico Mundo de Bobby (Bobby's World), que
era muito famoso na década de 90.
Esse desenho relatava a historia de um menino chamado Bobby Generic, que tinha
uma imaginação muito fértil e sinceramente era muito engraçado as coisas que
ele imaginava. Acredito que se fosse ele pensando, seriamos assim:
Mas se somos o que comemos, o que
somos, ou quem somos nós? A frase parece até titulo de filme, não é?! Na
verdade não parece, é um titulo de um filme, muito bom por sinal para quem
gosta de física quântica e para quem acredita no poder do pensamento,
voltando ao assunto do que somos referente ao que comemos, se comêssemos
somente coisas gostosas (chocolate, bolos, sorvetes, doces e etc...), o que
seriamos? Diz ai Garfield:
Brincadeiras a parte, espero poder
expressar meus sentimentos, pensamentos adquiridos em cada aula ao longo desta
jornada e quem sabe lá na frente essa famosa frase não faça um real sentido,
não aquele filosófico, cheio de teorias e afirmações, mas aquele verdadeiro
sentido, o sentido do entendimento e do aprendizado.
O QUE SERÁ QUE SOU?
Ainda não sei, não sei o que minha
alimentação pode revelar sobre minha personalidade, sobre minha etnia, gênero,
valores, família e ambiente...Ou talvez até saiba, mas nunca tenha parado para
analisar com toda complexidade exigida.
Sim é complexo! Principalmente porque
somos alunos de nutrição e como tais fatalmente somos cobrados, direta ou
indiretamente...não sei se isso é bom ou ruim, mas existe a cobrança mesmo que
sejamos meros alunos de primeiro ano...mas ainda assim somos responsáveis por
nossas escolhas como todo mundo!
Nunca tive dificuldades em comer
alimentos saudáveis (frutas, legumes, verduras...), alias nesse quesito meus
pais foram impecáveis... assim como em muitos outros, mas se somos o que
comemos devo pontuar então a alimentação como fator primordial. Meus pais nunca
deixaram de comprar coisas essências para nossa alimentação e graças a DEUS
nosso essencial, sempre foi e ainda tenta ser uma alimentação saudável. Não me
lembro de nenhum dia, que eles tenham ido às compras e trouxessem refrigerantes,
doces, biscoitos recheados e coisas assim... hoje vejo e entendo, que as
condições da época não permitiam comprar coisas supérfluas (coisas que a
maioria das crianças adorava comer), porém em compensação a ida a feira não
poderia faltar e com isso as frutas, verduras e os legumes sempre estiveram
presente em nossa alimentação Graças a DEUS. Portanto desde cedo aprendi a
comer coisas saudáveis, claro que não entendia que eram e o que era o conceito
saudável, quando se é criança o que importa na comida é o sabor...quando se é
adulto também, mas devido a vários fatores temos que ponderar muita coisa!
Não vou dizer que nunca comi fast
food, doces e coisas assim, já comi sim, mas esse tipo de alimentação nunca foi
rotina na minha vida...sempre foi exceção e muito de vez em quando...pra não
dizer de vez em nunca...porque desde que me conheço por gente luto contra a
obesidade, e já faz muito tempo que parei de culpar minha alimentação e de
tentar achar erros nela...hoje talvez culpe o sedentarismo, a falta de tempo
para fazer exercícios físicos...por ter sempre passado minha vida dedicando
tempo ao trabalho, aos estudos e o pouco tempo que sobrava (4 as vezes até 3
horas) era dedicado a uma tentativa de uma boa noite de sono (dormir...como é
bom!!!)
Meus pais foram criados em sitio, em
uma cidade chamada Iguape - SP (Vale do Ribeira), meus avós eram
filhos de imigrantes refugiados da segunda guerra mundial. Por parte de mãe
(avo filho de alemães e avó filha de índios), por parte de pai (avô filho de
portugueses e avó filha de índios). Eles foram acostumados desde crianças a
dormirem com as galinhas e acordarem com elas...não que eles dormissem com elas
ao lado rs.., digo isso no sentido de quando elas iam dormir eles também iam e
quando cantavam ainda de madrugada eles acordavam.
Comiam o que plantavam, cultivavam e
criavam, comiam muita carne de caça e pescavam também, além das barganhas com
os sitiantes vizinhos, e assim foram crescendo, talvez dai venha o habito de
não comer produtos industrializados. Claro que esse habito mudou com o passar
do tempo, mas durante a minha infância ele ainda existia, observo que esse mal
hábito surgiu quando todos já eram adultos e de certa forma faziam suas
próprias escolhas e que de certa forma também influenciaram as escolhas deles,
porque não há como negar que certos produtos industrializados exigem menos
tempo, menos dedicação e são mais práticos e quando você apresenta isso a uma
pessoa que passou a vida inteira se dedicando ao preparo, a escolha e de
repente essa pessoa descobre que existe vida além da cozinha rs...ah...essa
pessoa fatalmente não vai querer mais voltar...acho que isso aconteceu um pouco
com a minha mãe, no seu gosto por temperos industrializados, por enlatados e
etc...
Não posso culpa-los por nada no
quesito alimentar, pois acredito que devemos enquanto família nos sentir
culpados por ter apresentado a eles determinadas facilidades.
Por quase
sempre nunca estar em casa, com exceção de finais de semana, perdi o
maravilhoso habito de sentar a mesa e desfrutar de uma refeição, o tempo, a
vida me tirou esse costume e mesmo quando estou em casa raramente como na mesa.
Mas quando o faço... sempre, digo sempre, sempre mesmo, meu pai esta sentado no
mesmo lugar e sempre comi primeiro rs... Isso é algo bem engraçado,
principalmente quando sua professora fala de posição a mesa, modo de servir e
etc...lembro sempre da minha família e quando vejo essas maneiras lembro da
aula, é algo que ficou marcado em mim e que nunca vou esquecer onde aprendi e
quando aprendi.
Bom a
rotina universitária de um curso integral não é fácil, mas ela não alterou
muito minha vida, se bem que já fazia um
ano que estava longe dessa vida frenética, dormindo pouco, se alimentando fora
de casa e sempre na correria. Mas ao contrario da maioria ainda posso voltar
para casa todos os dias e desfrutar pelo menos de um “boa noite”, de um
chá com torradas contando como foi meu dia e de um “bom dia” mesmo
quando esse ocorre as 5:00 hrs da manha durante o café.
Mas isso
faz parte...e como em qualquer conquista sempre travamos algumas batalhas antes
do grand finale, que nesse caso não é só um canudo, um papel, um diploma, é a
possibilidade de fazer diferente, de ajudar, de mudar a vida de muitas pessoas,
além é claro da realização de um sonho.
MAS AFINAL, O QUE EU SOU?
Isso ainda
é uma incógnita, que ao longo desse primeiro modulo estou descobrindo, talvez
eu chegue ao final dele sem ainda saber realmente quem SOU, mas tenho certeza
que essa experiência esta ajudando a molda-lo e a me descobrir, além de me
fazer ver um mundo de coisas novas, de me permitir sentir novas sensações e de
principalmente fazer novas conexões, e de também retomar conexões antigas que
nem mesmo eu sabia que tinham tanta importância na minha vida, e na construção
do meu EU!
Como diz o Frei
Rodrigo Favero (2009): “Na história
humana cada pessoa, na configuração existencial na qual se encontra, tem o
dever de viver construindo sentindo e descobrindo sentido”. E assim me
encontro em constante construção...
“É fato real que existe quem tenha determinados tipos de
personalidade que não possibilitam isso, mas o mínimo de tempero deve existir
em qualquer refeição, caso contrário fica difícil descer e até digerir o
alimento” (Frei Rodrigo Favero, 16/11/2009).
Se você
sentiu vontade de descobrir quem é você, ou se você já sabe quem é você e quer
compartilhar essa descoberta...pode comentar, dividir com a gente...cada um
divide um pouco e de pouquinho em pouquinho a gente vai somando e vira um
montão de experiência!
E ai me diz
ai:
"SE VOCÊ É O QUE VOCÊ COME, QUEM VOCÊ É? O QUE VOCÊ É?"
CHINA: um país cheio
de diversificações culturais
Na bandeira da China existem cinco estrelas que fazem
referência ao povo chinês e também ao Partido Comunista (PCC). Foi criada
em 1949, com as cores vermelha e amarela sendo o amarelo indicativo de
"claridade".
É o maior país da Asia Oriental e o mais populoso do mundo,
possui mais de 1,36 bilhões de habitantes, ou seja, quase um quinto da
população do Planeta. República socialista governada pelo Partido
Comunista da China (PCC), possui aproximadamente 9,6 milhões de quilômetros
quadrados, o que a faz ter o titulo de um dos maiores países do mundo
em área total e área terrestre.
A paisagem da China é muito variada possui florestas de
estepes e desertos como os de Gobi e de Taklamakan, já no norte do pais possui
clima seco e frio na região próxima a Mongólia e da
Sibéria (Rússia), na região Sul possui florestas
subtropicais, é uma região úmida e quente fica próximo ao
Vietnã, Laos e Mianmar. Na região Oeste possui alta altitude
com o Himalia e as montanhas Tian Shan formando
fronteiras naturais entre a China, a Índia e a Asia
Central. Já o litoral leste da China continental possui baixa altitude e tem
uma extensa faixa costeira com 14.500 quilômetros.
Em 1911, após a queda da Dinastia Qing a República da China
foi fundada, mas foi a partir de 1978 com as reformas econômicas que a China se
tornou uma das economias com maior crescimento do mundo. Se tornou o maior
exportador e o terceiro maior importador de mercadorias do mundo.
Foi essa mesma industrialização que fez reduzir a taxa de
pobreza da China que era de 53% em 1981 e passou para apenas 8% em 2001.
A população apresenta vários acadêmicos,
analistas econômicos e militares.
Muitas evidências arqueológicas
sugerem que os primeiros hominídeos habitaram a China por volta de 250 mil a
2,24 milhões de anos atrás.
A primeira dinastia da china foi a Dinastia Xia, mas
registros históricos mostram vestígios da
feudal Dinastia Shang (Yin). Foi também essa Dinastia que
representa a forma mais antiga de escrita chinesa. A Dinastia Zhou
governou entre os séculos XII e V a.C., até a ser corroída pelos Senhores de
Guerra Feudais.
Vejam a imagem dos diversos territórios ocupados pelas
diferentes Dinastias da China:
Figura: Territórios Ocupados por Diferentes Dinastias.
Vejam a imagem dos famosos Guerreiros de Terracota pertencente a Dinastia Quin:
Figura: Guerreiros de Terracota em tamanho real da Dinastia
Qin (210 a.C.)
O Palácio Imperial Chinês da famosa Cidade Proibida em Pequim (Dinastia Ming - Dinastia Qing), que hoje é considerado pela UNESCO como Patrimônio Mundial. Vejam a imagem:
Figura: Palácio Imperial
Em 1949, Mao Tsé -Tung proclama a criação da República Popular da China, que perdura até o presente. Vejam a imagem:
Figura: Mao Tsé-Tung proclamando a criação da República Popular da China
Foi Mao Tsé-Tung que encorajou o crescimento da população, e em sua liderança a população quase duplicou passando de 550 milhões para mais de 900 milhões de habitantes, além da reforma econômica e social que resultou em 45 milhões de mortes de 1958 a 196 por causa principalmente da fome. Também foram executados entre 1 e 2 milhões de proprietários de terra, sob a acusação de serem "contra-revolucionários". A Revolução Cultural foi lançada em 1966 e durou até a morte de seu líder comunista uma década depois em 1976.
Em 1989, o Protesto na Praça da Paz Celestial foi desencadeado. Estudantes e civis ficaram acampados por vários meses e reivindicavam o combate contra a corrupção e uma maior reforma politica com direitos democráticos e também a liberdade de expressão. Mas no dia 4 de junho, as tropas do governo abriram a praça, o que resultou em várias vitimas e ficando conhecido como o "O Rebelde Desconhecido".Vejam a imagem do distrito financeiro de Pudong na cidade de Xangai:
Figura: Cidade de Xangai
Vejam a seguir o Monte
Everest localizado no Tibet:
Figura:Monte Everest, localizado no Tibet
Vejam a seguir o Rio Li,
localizado na região autônoma de Guangxi:
Figura: Rio Li
A China
se encontra entre as duas bio-regiões mais importantes do planeta, a
Paleártica e a Indomalaia. Na Paleártica podemos encontrar mamíferos como:
Cavalos, Camelos, Jerboas e Tigres.
Figura: Jerboa
Já na região da Indomalaia
podemos encontrar especies como: Gato-Leopardo, o Tigre Amoy, o Rato-de-Bambu,
Tupaias, alem de espécies de Macacos esímios. Os Veados, os Antilopes, os
Ursos, os Lobos, os Porcos e os Roedores estão em sobreposição entre as duas
regiões devido a dispersão natural e da migração.
Um dos mais famosos animais da
China, atualmente endêmico é o Panda-Gigante, ele pode ser encontrado
somente em uma área limitada que fica ao longo do Rio Yangtzé.
Figura: Panda-Gigante
Mas nem tudo são flores na China,
pois de acordo com o Ministério Chines de Recursos Hídricos em 2011, cerca de 300
milhões de pessoas não possuem acesso á água potável, e 40% dos rios
estavam poluídos por resíduos industriais e agrícolas. Existem por volta de 600
cidades na china, sendo que 400 apresentam poucos recursos de água potável,
imaginem o quão veraneável pode ser a saúde dessas pessoas se nem acesso digno
a água potável eles possuem.
A China investe pesado em
tecnologias de ponta, chegando a ser o pais investidor mundial em tecnologias
de Energias Renováveis como turbinas eólicas e painéis solares, em 2011 foi
investido 52 bilhões de dólares. Ainda em 2011, o governo havia anunciado
o investimento de quatro trilhões de Yuans, cerca de 618,55 bilhões de dólares
em projetos de infraestrutura de água, em um projeto que duraria cerca de 10
anos e também para completar a construção de um sistema que previne inundações
e também age como anti-secas até 2020.
Em relação a população, a cidade com maior população da China é Xangai, seguida
de Pequim. estudos recentes sugerem que
até três milhões de bebês chineses sejam escondidos pelos seus pais a cada ano,
existem muito mais meninos que meninas na China. Seu idioma também é bem
diversificado, sendo que 70% da população fala Mandarim que é a tida
como língua oficial nacional, o restante da população fala: Wu
(Xangainês), o Yue (cantonês e o taishanês), o Min (hokkien e teochew), o
Xiang, o Gan e o Hakka. Sem contar com o Zhuang, Mongol, Tibetano, Uigur, Hmong
e o Coreano que são falados pelas minorias étnicas.
Figura: Mapa de Grupos Etno-Linguísticos na China em 1990
Em relação a religião, o governo chinês permite apenas um grau bem limitado de liberdade religiosa. Vejam o mapa dos grupos religiosos da China:
Figura: Religião na China
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_da_China
Vejam a imagem
do belíssimo Templo do Céu
, edifício Taoista localizado em Pequim:
Figura: Templo do Céu
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_da_ChinaFigura: Grande Salão do Povo
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_da_China
A china
possui o maior sistema Ferroviário de alta velocidade do planeta, são mais de
6.500 km de linhas em uso. Veja a imagem:
Figura: Transrapido de Xangai
A cultura chinesa, sempre foi fortemente influenciada por filósofos conservadores e pelo confucionismo. Vejam a Estatua do Confúcio em Xangai:
Figura: Confúcio
Vejam que lindo e majestoso um espetáculo de Ópera Chinesa, em Pequim:
Figura: Ópera Chinesa
Na China o Dragão sempre foi um simbolo de Cultura, era um simbolo reservado ao Imperador, ou as famílias de alto nível imperial, durante a dinastia Qing. Vejam o espetacular o Muro dos Nove Dragões, localizado na Cidade Proibida.
Figura: Muro dos Nove Dragões
Outra beleza incomparável, vista até da Lua é a famosa Muralha da China:
Figura: Muralha da China
Os esportes, são muito enfatizados pela população chinesa, os idosos são frequentemente flagrados praticando a céu aberto Qigong e Tai Chi Chuan.
Figura: Pratica de Qigong
Figura: Pratica de Tai Chi Chuan
Fonte: http://365diasqueacalmaramomundo.zip.net/arch2009-04-16_2009-04-30.html
A China participa de olimpíadas desde 1932, sediou os Jogos Olímpicos de Verão de 2008, realizados em Pequim, na ocasião seus atletas receberam 51 medalhas de ouro. Não fez diferente nos Jogos Paraolímpicos de Verão de 2012, com 2013 medalhas de ouro, totalizando 213 medalhas.
Um esporte muito tradicional na China é a corrida de Barcos Dragão, que ocorre em Hong Kong. Veja a imagem desse bela tradição:
Figura: Barco Dragão
Vejam o principais feriados da China:
| Data | Nome português | Nome chinês | Duração (2008-) | Duração (2000–2007) |
|---|---|---|---|---|
| 1 de janeiro | Ano Novo | 元旦 | 3 dias | 1 dia |
| 1º dia do 1º mês lunar | Ano Novo Chinês | 春节 | 7 dias | 3 dias |
| 5º período solar (4 ou 5 de abril) | Festival Qingming | 清明节 | 3 dias | Sem dados |
| 1 de maio | Dia do Trabalhador | 劳动节 | 3 dias | 3 dias |
| 5º dia do 5º mês lunar | Festival do Barco Dragão | 端午节 | 3 dias | Sem dados |
| 15º dia do 8º mês lunar | Festival da Lua | 中秋节 | 3 dias | Sem dados |
| 1 de outubro | Dia Nacional | 国庆节 | 3 dias | 3 dias |
CULINÁRIA CHINESA
Depois de conhecerem um pouquinho da China, vamos a parte que mais nos interessa rss...
Vamos agora conhecer um pouquinho da sua famosa e tão exótica cozinha.
Nem preciso falar que nesse pais com tanta historia e com um numero tao grande de habitante, possui uma culinária muito diversificada, advinda de milênios de historias.
Nas antigas dinastias, os Imperadores eram conhecidos por promover banquetes que chegavam a ter mais de 100 pratos, tudo isso na mesma ocasião. Esses famosos pratos da era imperial se tornaram parte da ampla cultura do país.
As especiarias são muito bem vinda nos pratos chineses, bem como os pratos com carnes, mas o alimento básico da China é o arroz, e por falar em arroz, vejam só a beleza de uma plantação de arroz em Longsheng em Guangxi:
Figura: Plantação de Arroz
A alimentação chinesa é muito diferente da alimentação
brasileira. Os chineses costumam comer escorpiões, cobras, lagartos, minhocas,
como já havia mencionado tudo que se mexe eles comem rs..
Figura: Petiscos de Insetos
São mais de quatro mil anos de historia e cultura que vão
da maneira do preparo até a variedade dos ingredientes, que são usados nos
pratos exóticos e que fazem da culinária chinesa uma das mais ricas do mundo.
Não pensem que essa
culinária fantástica, é apenas utilizada pela Medicina Tradicional Chinesa, ela
também é explorada por manifestações filosóficas poéticas, religiosas e até
mesmo pela parte politica.
Existe um velho ditado
chinês que diz que “as pessoas olham para a comida como para o céu”. Segundo o
chefe de cozinha Liu Guo Zho do restaurante Golden Flower, a relação entre
comida e cultura “evolui com a situação económica do país”, existe uma
diversidade e uma riqueza que se mantém há milénios, tudo isso misturado há uma
variedade de sabores, aromas, técnicas e cores que dão origem há pratos típicos
locais, totalizando mais de 5000 pratos isso sem contar com os pratos caseiros
que são mais comuns.
Figura: Prato de Insetos
Além dos famosos pratos de
insetos, existem os pratos que passam por técnicas minuciosas de corte, além da
quase maestria do preparo e do cozimento.
Existe uma característica que é única e pertence a Culinária da China,
onde assim como na vida também é usado no prato a ideia do equilíbrio, do bem
estar, no yin e no yang. Onde o yin esta
relacionado ao negativo, à escuridão, ao frio, a umidade e ao feminino, e o
yang esta relacionado ao positivo, à claridade, ao calor, a secura e ao
masculino.
Já a alimentação caseira é
constituída de ingredientes simples, porem variados, usa-se pouco sal porque é
usado molho, ou pasta de soja, além de muitos ingredientes em conservas
salgadas, aciduladas ou ingredientes secos. O uso de peixes frescos, aves,
legumes e muitos vegetais , é quase impossível listar todos os ingredientes
usados na cozinha chinesa, mas podemos citar o uso mais comum do arroz, o
feijão de soja, a pasta de soja e o molho de soja, um ingrediente muito comum é
o cogumelo e o gengibre.
Existe uma variedade de técnicas utilizadas como o fritar, o P’ao que se
assemelha ao nosso saltear aqui o utensilio mais indicado é o Wok, existe uma
forma de fritar chamada Cháu que usa a potencia da chama mais moderada, já no
Ch’in é usada uma técnica parecida com o nosso frigir nela o lume é moderado e
o Wok esta bem aquecido, no Ch’á também é utilizada a fritura. Além de cozer ao
vapor, o simples cozer que é o método mais lento de cozinhar o alimento que
pode durar horas, existe também o estufar e guisar onde se usa uma panela ou um
tacho de barro para apurar melhor o sabor e o assar.
Figura: Wok
Figura: Cozinha Chinesa
São vários utensílios
utilizados, como por exemplo, o Wok que é uma frigideira larga e que tem forma
de calota, apresenta vários tamanhos, sendo o de ferro não temperado o
preferido, já os Fai-Chi, ou os famosos pauzinhos fazem parte da cultura
chinesa, pois os garfos e facas nunca fizeram sucesso por lá, de acordo com o
chefe Tam Kwok Fung isso se deve ao fato
deles lembrarem armas. Existem também os tachos e as panelas que geralmente são
de barro e favorecem as receitas de longa duração, outro utensilio muito usado
é o cutelo, pois o corte muito bem feito é um das artes da culinária chinesa.
Figura: Fai-Chi
Fonte: http://www.revistamacau.com
Figura: Fai-Chi e Arroz
Assim como vimos na historia da
alimentação humana, na alimentação chinesa não é diferente, pois as refeições
também são um reflexo dos tempos, embora exista uma teoria de três refeições
diárias, o ritmo de vida dos chineses, os conduzem a refeições mais rápidas e
ocasiona mudança nos horários. Porem ainda se mantem o habito que vem desde os
tempos remotos como comer noodles, congee ou pão cozido a vapor.
Figura: Noodles
Fonte: www.canstockphoto.com.br
Figura:
Congee
Fonte:
www.washingtonpost.com
Boa parte da população chinesa passava
longas horas fora de casam, pois viviam da agricultura e por isso faziam um
pequeno almoço e o almoço que era consumido durante o próprio trabalho e para
isso tinham que fazer coisas fáceis e tinham como opção para isso a Papa de
aveia, canja, congee, ou pão cozido a vapor e o arroz.
O chefe Tam Kwok Fung conta, que quando
retornavam as suas casas podiam realizar a refeição mais completa que era o
jantar, nessa refeição tinha vegetais e arroz e se a situação econômica
permitisse também comiam carne, ou peixe
do rio, porém as carnes de porco, ou galinha eram reservadas a ocasiões
especiais.
Por ser um país com
quase 9,6 milhões de quilômetros quadrados, talvez seja por isso que se tornou um
país com muitos sabores, que pode ser dividida em quatro grandes regiões
culinárias.
Figura: Regiões da China
Fonte:
Chefe Liu Guo Zhu - http://www.revistamacau.com/2013/06/16/o-mundo-da-cozinha-chinesa/
Na Região Norte, os pratos mais pesados
estão entre os preferidos (pão, o trigo e o noodles), por ser uma região fria,
aqui a preferencia é do sal, o açúcar não é muito preferido. Já na Região
Nordeste, o ingrediente principal é a carne de caça, talvez porque essa região
seja longe do mar, outro ingrediente muito bem vindo é a batata e a couve. No
Sul, por ser uma região produtora de cana de açúcar, faz do açúcar o seu
ingrediente principal, aqui se tem uma das principais culinárias da China, a do
Cantão. Ao Leste temos a preferencia por carne de porco, presunto, aguardente
de arroz e o famoso tempero feito de molho de soja com açúcar, aqui se encontra
um exemplo de tradição culinária, a famosa cozinha de Xangai. E por ultimo
temos a Região Oeste, que por ser montanhosa fazem com que seus habitantes
consumam muita carne seca e vegetais conservados, nessa região predomina o
sabor amargo, devido ao processo de fermentação dos seus alimentos que são
conservados em vinagre de arroz, ou em aguardente.
Muitos ingredientes
usados na culinária, não são naturalmente da China, como a Batata, o Amendoim,
a malagueta, o tomate, a abobora entre outros.
Os nomes dos pratos
na maioria das vezes não tem haver com os ingredientes usados, por exemplo: O
prato chamado “Dragão em jade branco” tem como ingrediente principal a
lagosta cozida ao vapor, o prato chamado “Dragão que nada” tem o peixe como
ingrediente principal, ou prato chamado “Cabeça coroada com bracelete de jade"
que tem como ingrediente principal o pênis de cavalos da região de Xin-jiang, ou
quem sabe ainda o prato chamado "Dragão
na chama do desejo", feito com pênis de boi tibetano que é cozido
inteiro, frito e flambado.
Figura: Ensopado de pênis de touro
Fonte: http://curiosidadeseculturas.blogspot.com.br/2010/11/vale-pena-ver-direito-comidas-exoticas.html
Outro prato que não é
muito bem visto e que causa certa estranheza é o “Ovo de Mil Anos”, que são
ovos de pata que ficam em uma lama especial com potassa e são envolvidos em
cascas de arroz e ficam enterrados nessa lama por três semanas. Depois desse
tempo eles adquirem uma clara preta translucida e uma gema quase azul meio
esverdeada, são comumente usados como aperitivos com finas fatias de gengibre e
só podem ficar alguns segundos no calor quando são preparados para não perderem
o seu sabor, que acredito não ser muito agradável.
Figura: Ovo de Mil Anos (com Invólucro)
e Aberto
Figura: Prato com de Mil Anos
Fonte:
http://pt.dreamstime.com
Acredito que umas das
características mais marcantes e importantes da cultura chinesa, é a
valorização e o respeito pelos mais velhos. Em qualquer lugar, seja em casa ou
em um restaurante, em uma festa/banquete ou em uma simples refeição é
considerado uma falta de educação começar a comer antes de uma pessoa mais
velha, primeiro eles começam a comer, dai só depois os mais novos podem se
servir.
Figura: Hierarquia na Mesa
BANQUETES CHINESES
Em reuniões familiares de famílias com
poderes aquisitivos melhores, os famosos banquetes são comuns e o menu varia de
acordo com o que se quer gastar. Existem
alguns rituais que são seguidos nessas ocasiões, por exemplo, em um banquete
tradicional os convidados não encaminhados diretamente a mesa, existe uma
recepção logo à entrada onde são servidos chás e uma iguaria chamada dim-sum
que é uma espécie de canapés, os convidados devem permanecer nesse local até
que todos os convidados cheguem para poderem ser encaminhados todos juntos a
mesa.
Figura:
Banquete Chinês
Existe uma sequencia dos pratos a serem
servidos a mesa, geralmente o inicio é
um prato frio que é colocado ao centro da mesa para que possa ser
compartilhado, ele é composto por vários aperitivos que são variados para
agradar a todos os convidados, a tradição manda que sejam servidos em torno de
sete a oito tipos de aperitivos, mas esse numero pode chegar até doze
dependendo da ocasião, essa é uma parte muito importante do banquete, pois eles
acreditam que o colorido dos aperitivos serve para quebrar o gelo, o que
contribuiria para uma refeição memorável.
Logo depois vem a sopa, que antigamente
era servida ao final do banquete, mas há duas ou três décadas sofreu uma
influencia da cultura ocidental e passou a ser o segundo prato a ser
servido. Após a sopa é a vez do prato
principal que é servido quente, apresenta
ingredientes de alta qualidade e
normalmente é o prato mais caro (ex: abalone e a barbatana de tubarão)
Se vocês pensam que depois do prato
principal acaba o banquete se enganaram, depois ainda vêm mais seis pratos
diferentes que servem para agradar os convidados e são escolhidos de acordo com
a preferencia dos mesmos. É dada muita
atenção aos sabores dos alimentos e a apreciação dos mesmos, por isso sãos
servidos os pratos mais leves, antes dos com sabores mais intensos. São pratos
elaborados, com técnicas diferentes, ou
seja, a maneira de preparo não se repete, um frito, um cozido, outro no vapor e
por ai vai, além de não poderem repetir a técnica também não podem repetir a
confecção deles e até o sabor deles deve ser diferentes...dentro desses seis
pratos que podem chegar a sete e
fatalmente um deles é composto por um
peixe que normalmente são para o final,
além das especialidades doces e salgadas e por fim a sobremesa, que pode ser um
bolo chinês glutinoso, ou uma espécie de sopa doce. Existe um prato de fruta
que é servido no fim, mas é opcional.
Figura: Pratos servidos
Já no quesito
bebidas, não há como negar que há milênios, que o chá é a principal bebida
chinesa. Existe até um proverbio chinês, que diz que o chá é uma das sete
coisas indispensáveis a vida de uma família, as outras seis são: a lenha, o
arroz, o óleo, o sal, o molho e o vinagre. O mais famoso é o chá Oolong
que pode ser verde vindo de Guangdong, ou preto vindo Yunan, mas independente
da região o chá deve ser bebido sempre quente, pois eles acreditam que não é
bom baixar a temperatura natural do corpo.
Figura: Chá Oolong (Sache)
Fonte: www.asiashop.com.br
Figura: Modo de servir o Oolong
Embora o chá seja a
bebida predileta dos chineses, ainda existe outra bebida muito famosa que é servida em qualquer banquete
chinês, e que é usada há mais de 2000
mil anos, a famosa Moutai, bebida produzida através da fermentação de uma espécie
de milho chamado sorgo, possui um fragrância muito suave e embora tenha 50
graus de volume alcoólico, os chineses afirmam que não há como ficar bêbado.
Figura: Bebida Moutai
Figura: Bebida Moutai
Mesmo assim ainda podem
existir algumas diferenças no servir e na composição dos pratos, mas essas
diferenças estão diretamente ligadas a região onde são servidos os banquetes,
além é claro de todo o simbolismo que cerca os nomes dos pratos.
Veja outras imagens de banquetes
Chineses:
COMEMORAÇÕES E PRATOS FESTIVOS
Existem varias festas
e comemorações na China e para cada uma delas existem pratos típicos e
diferenciados. Por exemplo:
· Festa da Primavera: Chegada do Ano Novo
Lunar, é dada muita importância a cor e ao nome dos alimentos que sempre soam
algo auspicioso, como o wonton “novo começo” ou tong
iun, que alude à “união”, ou
as famosas tangerinas anãs, muito comum nessa época do ano e cujo nome soa boa
sorte, as famosas kat.
Figura: Banquete de Ano Novo Lunar
· Festa dos Barcos-dragão: Festa de Junho
que tem como comida tradicional um arroz cozido glutinoso que fica envolto em
folhas de bambu e é moldado em forma de pirâmide e tem vários recheios, as
famosas tchông.
Figura: Preparativos da Festa
· Festa da Lua: Comemorada em
Agosto/Setembro, sua principal comida é uma espécie de Bolo Lunar, o ut-pèang
que tem a forma arredondada e lembra a lua, possui recheio variado que vão
desde gemas de ovo salgadas ate frutos secos e carnes. Na figura abaixo é possível ver a dimensão
dessa festa pelo tamanho do bolo, que possui 2 metros de diâmetro e pesa uma
tonelada, para confecciona-lo foi preciso mais de 30 chefes foram responsáveis
pelo bolo de uma tonelada e 2 metros de diâmetro. O bolo simboliza o reencontro
entre amigos e familiares.
Figura: Bolo Lunar Gigante
Fonte: http://chinainblog.com.br
Pra quem gostou da cultura chinesa e
quer mais informações, recomendo ler o livro “Sabe Comer com Pauzinhos?”, da autora Cecilia Jorge.
Informações também podem ser
encontradas na Revista Macau
MESA
À CHINESA
Veja na figura abaixo, um exemplo dos utensílios
utilizados em uma refeição formal chinesa:
Figura: Mesa à Chinesa
·
Pequena
cháverna para o chá (1);
·
Cálice
para os brindes com Montai (2);
·
Taça
para o Vinho (3);
·
Prato
grande para servir de apoio aos pratos principais (4);
·
Prato
pequeno para servir de base para os aperitivos (5);
·
Uma
tigela pequena (6);
·
Dois
pares de fai-chi, um para tirar a comida das travessas e outro para ir à boca (7);
·
Dois
apoios para os fai-chi (8);
·
Uma
colher de louça para a sopa (9);
·
Um
guardanapo de pano dobrado em forma de diamante (10).
Além de encontrar todos esses
utensílios à mesa, o que será permitido e proibido em uma mesa chinesa? Como
devemos se comportar?
Figura: Etiqueta à Mesa
PERMITIDO:
·
Pontualidade é
sinal de respeito. Desmarcar um encontro à mesa em cima da hora é uma ofensa
gravíssima para os chineses.
·
O convite para um
jantar deve ser repetido três vezes até ser aceito.
·
O anfitrião chinês
senta-se junto da porta para dar ordens aos empregados e cede a presidência ao
convidado de honra, que fica sentado no topo da mesa, virando de frente para a
porta.
·
Sempre sente-se no
lugar que lhe foi indicado para seguir a ordem hierárquica;
·
Quando dizem Ganbei, é um convite, ou melhor, uma ordem para beber.
Levante-se, erga o cálice em direção ao centro da mesa e esvazie o copo. Depois, no fim, mostre que não sobrou nada.
·
O anfitrião é o
primeiro a comer e a dar sinal de levantar;
·
Coloque os fai-chi
sempre no apoio que está ao lado do prato;
·
Todos devem comer
sentado e devem seguir a ordem: homens, mulheres, velhos e jovens;
·
O copo nunca deve
ficar vazio;
·
Beba álcool em
pequenas quantidades. Guarde-se para os brindes (Ganbei);
·
Elogie a escolha
dos pratos;
·
Não faça caras
feias se algum prato não lhe agradar. Comida, seja ela qual for, é sagrada para
os chineses;
·
Ao servir o chá,
agarra o bule com a mão direita. Com a mão esquerda, segure a tampa. Antes de
se servir, pergunte aos outros se também querem.
PROIBIDO:
·
Não
peça água, pois é considerado um insulto não beber vinho ou aguardente;
·
Jamais
espete os fai-chi no arroz. O gesto significa “comida para os mortos”;
·
Em
jantares formais, há dois tipos de fai-chi: um para comer e outro para retirar
a comida dos pratos. Jamais ponha à boca os fai-chi de servir;
·
Nunca
coloque os fai-chi paralelos em cima da tigela, porque traz azar;
·
Sirva-se
das toalhas húmidas que lhe oferecerem para limpara as mãos e a cara, mas não
peça guardanapos se não tiverem a mesa;
·
Não
tente tirar a comida das travessas que estão longe de si. Se a mesa for redonda
e tiver um prato giratório, traga para mais perto, caso contrario, se for
quadrada, peça para alguém que lhe passe a comida;
·
Nunca
ponha o guardanapo de tecido no colo. Ponha-o debaixo do prato maior e deixe-o
cair em sua direção;
·
Jamais
peça talheres. Aprende a usar os fai-chi, antes de aceitar um convite;
·
Nunca
use as mãos para comer, nem mesmo para descascar camarões ou roer um osso. Use
uma colher para apoiar pedaços de comida maiores;
·
Não
peça arroz ou massa no meio da refeição. Estas são trazidas ao fim;
·
Não
fique sentado na altura dos brindes;
·
Não
trinque os fai-chi;
·
Jamais
use os fai-chi para empurrar utensílios da mesa;
·
Nunca
use os fai-chi para apontar para pessoas;
·
Não
escolha os melhores pedaços de comida da travessa;
·
Nunca
retire a tampa do bule de chá para deixa-la sobre a mesa;
·
Se
foi convidado para a refeição, não se ofereça para pagar ou dividir a conta.
PRATOS TÍPICOS
Figura: Pato Laqueado
O
pato deve ser fervido e após sua fervura, o pato deve ficar um dia pendurado
pelo pescoço para secar. Depois, ele é coberto por uma mistura doce que pode
ser feita de mel e vinagre e assado em um forno especial. É servido em finas fatias, envolto de uma
massa finíssima muito semelhante a uma panqueca. É acompanhado de molho
agridoce e pepino em tirinhas.
Figura: Arroz Frito
É
uma mistura de vegetais, carnes e frutos do mar, muito bem picados e sempre
misturados com ovos, depois esses são fritos juntos com o arroz.
Figura: Jiaozi (Guioza)
É
uma massa fininha recheada, com carne de porco moída e temperada. Depois é fechada
em meia lua como se fosse um pastelzinho, é cozido ao vapor e geralmente
servido em tigelas de bambu. Pode ser também levemente frito e servido
acompanhado de molhos.
Figura: Tofu (doufu)
É um queijo de soja servido de diversas formas.
Uma delas é em cubos com pimentão e pimenta. Frito, tem um cheiro forte e
penetrante, servido como fast food em espetinhos. O mapo doufu é um prato em
que os tofus são cozidos a vapor e cobertos por um molho apimentado, carne de
boi ou porco em pedacinhos e vegetais cozidos.
Dangmyeon (mian) e Ramen (fen)
São
dois tipos de macarrão. O primeiro tem uma aparência translúcida feita de
grãos, amido de batata, inhame e polvilho. O segundo é feito de farinha de
trigo e ovos, de cor amarela, e bem difundido no ocidente. É geralmente servido
em uma tigela com carnes, vegetais e um molho líquido, lembrando uma sopa.
TEMPEROS
·
Pasta
de Gergelim: Preparado à base de sementes de
gergelim moídas (pratos com macarrão, carnes e tofu).
·
Hoisin:
Molho pastoso feito a base de soja e especiarias, possui sabor adocicado e
picante (assados, carnes, aves e frutos do mar).
·
Wuxianfen:
Mistura de cinco especiarias (anis-estrelado, gengibre ou fagara, folhas secas
de cássia, semente de funcho e cravo), é forte e picante (pato laqueado, porco
e tofu).
·
Glutamato
Monosódico: O famoso Ajinomoto usado para realçar o
sabor dos alimentos.
·
Molho
de Ostras: Apresenta sabor levemente adocicado (carnes refogadas, sopas e vegetais).
CURIOSIDADES...
Figura: Ninho de Passarinho
Existe uma iguaria muito famosa e muito
cara na China, o famoso ninho de passarinho, 1 kg chega a custar U$$ 10 mil
dólares, acreditem se quiserem, mas não é qualquer ninho, esse ninho em
especial é feito da saliva de um tipo de andorinha que constroem seus ninhos em um período de 35 dias somente durante a
procriação e os ninhos só podem ser colhidos três vezes por ano em paredões
rochosos e muito perigosos.
Essa preciosidade asiática é rica em
nutrientes, com alto teor de cálcio, ferro, potássio e magnésio, além do valor
medicinal, pois a medicina chinesa atribui ao ninho feito de saliva, o aumento
do libido, a melhora da concentração, da digestão, o fortalecimento do sistema imunológico, o
alivio das crises asmáticas, a melhora da voz e o mais famoso dos usos, o
rejuvenescimento...atribuem a ele a fonte da juventude.
Seu consumo é feito através de sopas,
eles são lavados após serem colhidos para a retirada das penas, depois são
cozidos e soltam uma substancia meio gelatinosa que dão uma textura toda
especial a sopa.
Figura:
Sopa Ninho de Passarinho
Fonte:
http://curiosidadeseculturas.blogspot.com.br/2010/11/vale-pena-ver-direito-comidas-exoticas.html
Por ser uma sopa tão rica em nutrientes
e em propriedades medicinais, o ninho de andorinha se tornou o principal
ingrediente de um dos pratos mais exóticos e caros do mundo. A sopa de ninho de
passarinho chega a custar de U$$ 30 a U$$ 100 dólares por apenas um pratinho,
em Hong Kong.
Como não dão conta da demanda os
coletores do ninho começaram a inventar uma nova maneira para atrair as
andorinhas, eles reproduzem o som de acasalamento através de alto-falantes e
com isso atraem suas vitimas.
Os restaurantes chegam a pagar em um
único quilo até U$$ 2 mil dólares. Isso que é iguaria preciosa.
Fonte:
http://curiosidadeseculturas.blogspot.com.br/2010/11/vale-pena-ver-direito-comidas-exoticas.html
Aula
Prática – Resgatando a alimentação brasileira
Data:
22/05/14
Acredito ter sido muito interessante,
embora não tenha participado, pois estava afastada da faculdade por motivos de
saúde. Embora não tenha participado do preparo, pude opinar também na escolha
dos pratos realizados pelo meu grupo.
Depois fui informada que ficou muito bom
e que todos gostaram bastante.
Meu grupo é o de número 6 e para esse
grupo foi atribuído:
Lista
de ingredientes:
Batata doce – 300 g
Inhame – 300 g
Óleo de soja - 1 frasco
Ingrediente
comuns, disponíveis a todos os grupos:
Cebola – 1 kg
Alho – 200 g
Sal - 1 kg
Óleo de soja – 3 frascos
Cheiro verde - 4 maços
Pimenta de cheiro, malagueta, jamaica e
comari – 1 frasco de cada
Pimentão verde – 2 unidades
Pimentão amarelo – 2 unidades
Pimentão vermelho – 2 unidades
Azeite de dendê - 1 frasco pequeno
Coentro, cúrcuma e urucum – 1 pacote
pequeno de cada
Melancia – 1 unidade
Com esses ingredientes meu grupo decidiu
preparar batata-doce frita em forma de chips e com o inhame fizeram uma
deliciosa sopa aproveitando os outros ingredientes (comum a todos).
Não posso garantir que eles fizeram
exatamente as receitas que vou passar, mas achei essas bem interessantes. A
receita da batata-doce fritas também foi sugestão do Guilherme, um dos membros
do grupo.
BATATAS-DOCES
FRITAS
Ingredientes:
1 batata-doce descascada e cortada em
rodelas
2 xícaras de óleo de milho
1/2 xícara de água
Preparo:
Coloque tudo numa panela antiaderente
funda de forma a acomodar todas as rodelas e leve ao fogo. Quando a água
aquecer a 100 graus a mistura vai borbulhar bastante. Enquanto isto, a batata
está cozinhando. Mas, depois que esta água evaporar toda, a temperatura do óleo
começa a se elevar mais rapidamente e, antes que chegue a 180 graus, suas
batatas já estarão cozidas-fritas-crocantes. É só tirar com uma escumadeira e
polvilhar sal.
OBS:
Enquanto borbulha, a temperatura permanece a cento e poucos graus Celsius.
Depois, sobe gradativamente até mais ou menos 180. Neste ponto, as rodelas
estarão crocantes, douradas e cozidas por dentro. Mas não precisa de
termômetro. Você vai ver. Cerca de 15 minutos desde o momento que ligou o fogo.
Fonte:
Blog Come-se: http://come-se.blogspot.com.br/2008/12/fritura-baixa-temperatura-ou.html
SOPA
DE INHAME (outra sugestão para fazer em casa)
Ingredientes:
1
cebola picada
2
col. (sopa) de margarina (ou manteiga) light
1
kg de inhame sem casca e picado
1
litro de leite desnatado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha verde picada a gosto para
polvilhar
Modo
de fazer:
Refogue a cebola na margarina. Junte o
inhame e o leite. Tempere com o sal e a pimenta. Quando o inhame estiver
cozido, bata tudo no liquidificador. Se ficar grosso, adicione um pouco mais de
leite até obter a consistência cremosa. Sirva quente e polvilhada com a
cebolinha.
Rende:
6 porções
FAST FOOD ATÉ NA CHINA
Figura: Hambúrguer Yin e Yang
Fonte: http://www.bluebus.com.br/mcdonalds-da-china-lanca-hamburgueres-preto-e-branco-representam-o-bem-e-o-mal/
Será? Pior
que infelizmente é verdade, até lá! Sempre acreditei que os chineses não
gostassem desse tipo de alimentação, que tinham um conceito de alimentação
saudável, chegando até ser medicinal. Eu sabia que eles comiam tudo, tudo
mesmo, tudo que se mexe eles comem...todos os insetos e bichos que se possa
imaginar, ou até mesmo tudo que se possa não imaginar. Existe até um ditado que
diz sabiamente, “se tem quatro pernas
e não é mesa, só pode ser comida”
Figura: Espetinhos Estranhos
Embora
tenham uma alimentação cultural bem diferente do que estamos acostumados,
confesso que pra mim é muito estranho, imaginá-los comendo no McDonald’s, é
surreal. Fico me perguntando, será que lá tem hambúrguer de escorpião, de
minhoca???
Da uma
olhada no Mc da China:
Figura: McDonald’s na China
Figura: McDonald’s na China - Drive Thru
Fonte: http://exame.abril.com.br/negocios/noticias/venda-de-lojas-cresce-mas-mcdonalds-nao-conquista-chineses
Desde junho do ano passado (2013), com intuito de ganhar mais clientes na
China, a rede de fast food americana passou a incluir arroz em seu cardápio por
ser o principal alimento consumido pelos chineses.
Figura: McDonald’s na China - Arroz
Fonte: http://g1.globo.com
Exatamente
hoje saiu uma noticia referente à China que de novo me deixou chocada. A
revista científica Lancet publicou na data de 29/05/14 que a China é o segundo
pais em numero de obesos do mundo, estando no topo do ranking os Estados Unidos,
Índia (3º lugar), Rússia (4º lugar) e, finalmente, o nosso Brasil que esta em
5º lugar.
De acordo
com o Prof. Hermann Toplak, da Universidade de Graz (Áustria), "nas últimas décadas, a modernização do
nosso mundo, com toda a tecnologia que nos cerca, nos levou a um cenário de
sedentarismo em todos os níveis", com isso fica muito clara a
falta de atividade física, que faz com que o nosso autocontrole entre em uma
espécie de espiral, onde adultos e também crianças estão deixando de construir ao
longo do dia, uma massa muscular funcional. O Prof. Hermann afirma que: "o comer clássico foi substituído por
um consumo descontrolado de comida".
Figura: O mundo Obeso
Pesquisando descobri que segundo a
Estatística Mundial de Obesidade de 2005, os Estados Unidos já estavam no topo
do ranking, mas ao contrario de hoje era seguido do México e não da China.
Ainda em 2005, os países Asiáticos estavam lá em baixo. Observem na figura
abaixo os países com suas respectivas porcentagens em numero de obesos, a China
nem estava nessa estatística, estando o Japão e a Korea com apenas 3% de obesos
em suas populações.
Figura: Estatística Mundial
da Obesidade em 2005
Fonte: Organização da Cooperação e do
Desenvolvimento Econômico
Já
em 2012, segundo a nova Estatística Mundial, o México passou do percentual de
24% para 32.8%, o que o levou ao topo da lista atual, ou seja, em 2012 o México
era o 1º do Ranking, sendo ele considerado o país que possuía o maior número de
obesos, seguido dos Estados Unidos com 31.8%. (2º lugar do Ranking). O Brasil ocupava
a 2 anos atrás a 77ª posição nesse ranking tendo a Capital do Rio Branco a maior
concentração de obesos do país com 53.9% (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2013).
E
infelizmente hoje, somos o 5º no Ranking, pulamos da 77ª posição para 5ª em
apenas 2 anos. Eu sei que é assustador pensar, mas já pararam pra pensar como
estaremos o ano que vem, ou daqui a mais 2 anos???
Veja pesquisa completa
aqui:
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