BAOZI RECHEADO COM DOCE DE
AZUKI
Massa
básica (12 unidades)
Ingredientes
5 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/3 de água morna
2 colheres de óleo de sua preferência
1 colher (chá) de sal
2 colher (chá) de açúcar
1 cubo fermento biológico fresco ou 1 envelope (10g) de
fermento biológico seco
Preparo
1. Dissolva o fermento na água morna. Acrescente o óleo, o
sal e o açúcar. Misture e deixe descansar por 5 min.
2. Acrescente a mistura, ao poucos, à farinha, mexendo
com as mãos até que desgrude dos dedos.
3. Sove a massa até que ela se torne elástica.
4. Cubra a massa e deixe descansando em um lugar protegido
da luz e do vento. Espere de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura, até
que a massa dobre de tamanho.
DOCE DE AZUKI (ANKO/DÒUSHĀ)
Ingredientes
300 g de azuki
1 xícara rasa de açúcar (cerca de 130
g)
1 colher (chá) de óleo de gergelim
(para dòushā. O equivalente japonês não leva óleo)
Preparo
1.Deixe o azuki de molho em uma
quantidade de água equivalente a 3 vezes o volume da leguminosa, cerca de 10
horas.
2. Cozinhe na panela de pressão, por
cerca de 40 min. depois de começar a ferver. Dependendo da qualidade do azuki,
talvez você deva cozinhar por mais tempo e com mais água. O importante é ele
ficar macio.
3. Depois de cozido passe no liquidificador (com algum líquido) ou amasse com um garfo, se quiser algo mais rústico. Se quiser tsubuan (anko com grãos inteiros), reserve algum azuki.
4. Cozinhe a massa com o açúcar, sempre
em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, até que desgrude do fundo da
panela. Misture o grãos reservados para o tsubuan.
5. Deixe esfriar para o uso.
Montando o baozi
1. Faça rolos de cerca de 5 cm de
diâmetro e corte em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento.
2. Abra um pedaço com a ajuda de um
rolo para massas, formando um disco de cerca de 12 cm, com o centro
significativamente mais grosso que as bordas.
3. Coloque uma colher (sopa) do doce de
azuki e feche a massa, dobrando as bordas, formando uma bola. Coloque essa bola
(com o lado onde a massa foi fechada para baixo) sobre uma folha de papel
impermeável de cerca de 8x8cm. Faça o mesmo com o resto da massa.
4. Deixe descansando por cerca de 20 à
30 min., para crescer novamente.
5. Cozinhe por cerca de 15 à 20 min. no
vapor (pode ser usado uma cesta de bambu chinesa ou uma cuscuzeira).
6. Tire do vapor cuidadosamente e
retire as folhas de papel impermeável.
Fonte: http://www.onivoro.com.br/2009/12/13/baozi-manju-nunu-momo-etc/
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